Prof. Dr. ASLI ALBAYRAK

Akademik Ünvanlar / Görevler

2020 - Devam Ediyor

Prof. Dr.

İstanbul Gelişim Üniversitesi, GÜZEL SANATLAR FAKÜLTESİ, GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

2019 - 2020

Doç. Dr.

İstanbul Gelişim Üniversitesi, GÜZEL SANATLAR FAKÜLTESİ, GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

2016 - 2019

Doç. Dr.

İstanbul Arel Üniversitesi

2006 - 2011

Öğretim Görevlisi

İstanbul Arel Üniversitesi

2007 - 2007

Araştırma Görevlisi

İstanbul Kültür Üniversitesi

2006 - 2007

Öğretim Görevlisi

İstanbul Arel Üniversitesi

Yönetimsel Görevler

2019 - Devam Ediyor

Bölüm Başkanı

İstanbul Gelişim Üniversitesi

2011 - 2017

Bölüm Başkanı

İstanbul Arel Üniversitesi

2012 - 2013

MYO Müdür Yardımcısı

İstanbul Arel Üniversitesi

Makaleler

2023

1. Restoran Çalışanlarının Vegan ve Vejeteryan Beslenmeyle İlgili Bilgi Düzeyleri ve Tutumlarının Ölçülmesi

ALBAYRAK A., YILMAZ Y.

İstanbul Gelişim Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.10, sa.1, ss.214-233, 2023 (TRDizin)

2023

2. Measuring Knowledge and Attitudes of Restaurant Staff About Vegan Vegetarian Nutrition

YILMAZ Y., ALBAYRAK A.

İstanbul Gelişim Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.10, sa.1, ss.214-233, 2023 (TRDizin)

2022

3. Kadın ve Erkeklerin Yemek Tercihlerindeki Farklılıkların İncelenmesi

ALBAYRAK A.

Adıyaman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , cilt.15, sa.41, ss.207-241, 2022 (TRDizin)

2022

4. Evaluation of gastronomy education quality in Turkey in terms of faculty members

Albayrak A.

International Journal of Gastronomy and Food Science , cilt.28, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

2021

5. Türkiye'de Yaşayan Boşnaklar ve Mutfak Kültürü Üzerine Bir Araştırma

ÖZER Ç., ALBAYRAK A., AĞAN C.

Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.23, sa.1, ss.407-428, 2021 (TRDizin)

2020

6. Kırsal Turizm ve Türlerine Yönelik Hazırlanan Lisansüstü Tezlerin Bibliyometrik Analizi

ALBAYRAK A., TÜZÜNKAN D.

Turkish Studies - Social Sciences , cilt.15, sa.1, ss.845-859, 2020 (TRDizin)

2020

7. Restoran Müşterilerinin Instagram da Önem Verdikleri Faktörler ve Satın Alma Niyeti Üzerine Etkisi

ALBAYRAK A.

Türk Turizm Araştırmaları Dergisi , cilt.4, sa.3, ss.2180-2196, 2020 (TRDizin)

2020

8. Kış Turizm Merkezlerindeki Rekreasyon Faaliyetleri: Konaklama İşletmelerinin İnternet Sayfaları Üzerinden Bir Araştırma

DALKILIÇ G., ALBAYRAK A.

Journal of Recreation and Tourism Research , cilt.4, sa.4, ss.187-196, 2020 (Hakemli Dergi)

2020

9. Beş Yıldızlı Konaklama İşletmelerinde Çevre Korumaya Yönelik Uygulamalar: İstanbul Örneği

ALBAYRAK A., ACUN M.

İstanbul Arel Üniversitesi İktisadi İdari Bilimler Fakültesi Dergisi , cilt.14, sa.2, ss.81-96, 2020 (Hakemli Dergi)

2019

10. Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma

Yıldırım Ö., ALBAYRAK A.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.7, sa.2, ss.1077-1092, 2019 (TRDizin)

2017

11. Restoran İşletmelerinin Yenilik Uygulama Durumları: İstanbul daki Birinci Sınıf Restoranlar Üzerine Bir Çalışma (Innovation Practices Stuation in Restaurant Enterprises: A Study on First Class Restaurants in İstanbul)

ALBAYRAK A.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.3, sa.5, ss.53-73, 2017 (TRDizin)

2017

12. Müşterilerin Yalova-Armutlu’da Yer Alan Termal Tesislerden Memnuniyet Düzeyi Ve Tekrar Ziyaret Niyetleri

ALBAYRAK A., örnek e.

The Journal of Academic Social Science Studies , cilt.62, sa.Winter 1, ss.295-315, 2017 (Hakemli Dergi)

2016

13. The Role of Social Media in Marketing Gastronomy Culture of Edirne A Content Analysis of Hashtags for Gastronomy in Instagram

UCA ÖZER S., ALBAYRAK A., Güdük T. T.

International Journal Of Social And Economic Sciences , cilt.6, sa.2, ss.71-80, 2016 (Hakemli Dergi)

2016

14. The Importance of Restaurant Physical Environment For Turkish Customers

TÜZÜNKAN D., ALBAYRAK A.

Journal of Tourism Research and Hospitality , cilt.5, sa.1, ss.1-7, 2016 (Hakemli Dergi)

2015

15. Çatalca Bölgesinin KırsalTurizm Potansiyeli ve Bölge Halkının Kırsal Turizme İlişkin Görüşleri

MİL B., ALBAYRAK A., Mehmet Emre T.

International Journal of Social and Economic Science , cilt.5, sa.1, ss.61-68, 2015 (Hakemli Dergi)

2015

16. Research about Moleculer Cuisine Application as an Innovation Example in Istanbul Restaurants

TÜZÜNKAN D., ALBAYRAK A.

PROCEDIA SOCIAL AND BEHAVIOURAL SCIENCES , cilt.195, ss.446-452, 2015 (Hakemli Dergi)

2015

17. Müşterilerin E Tablet Menüleri Değerlendirmelerine İlişkin Bir Çalışma

ALBAYRAK A.

THE JOURNAL OF INTERNATIONAL SOCIAL RESEARCH , cilt.8, sa.36, ss.934-945, 2015 (Hakemli Dergi)

2014

18. Üçüncü Yaş Turistlerinin Otellere Bağlı Restoranlarda Yiyecek ve İçeceklerle İlgili Karşılaştıkları Sorunlar

ALBAYRAK A.

Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , cilt.17, sa.31, ss.345-368, 2014 (TRDizin)

2014

19. Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması UZUNGÖL ÖRNEĞİ

KIZILIRMAK İ., ALBAYRAK A., SEMA K.

International Journal of Social and Economic Science , cilt.4, sa.1, ss.75-83, 2014 (Hakemli Dergi)

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler

2014

1. Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması: UZUNGÖL ÖRNEGI

KIZILIRMAK İ., ALBAYRAK A., KÜÇÜKALİ S.

3. Ulusal Kırsal Turizm Sempozyumu, Türkiye, 21 - 24 Mayıs 2014, cilt.1, (Özet Bildiri)

Kitaplar

2023

1. Profesyonel Mutfaklarda Cinsiyet Handikap Mı? Kadın Aşçılar Üzerine Bir Araştırma

ÇERKEZ M., ALBAYRAK A.

Turizmde Yeni Trendler, Akif GÖKÇE, Güliz COŞKUN, Nuray EKER, Eminsafa DİLMAÇ, Oğuz ÇOLAK, Editör, Özgür Yayınları, Gaziantep, ss.289-310, 2023

2021

2. Gıda Felsefesine Giriş

DOĞAN M., YILMAZ M., GÜLDEMİR O., AKSOY A., YILMAZ İ., KIZILDEMİR Ö., et al.

Gıda Felsefesi, Doğan, Murat, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, ss.1-16, 2021

2020

3. Davet ve Ziyafet Protokolü

ALBAYRAK A., UCA S., TAŞKIRAN E., YILMAZ H., AYDIN C., ALYAKUT Ö., et al.

Protokol ve Sosyal Davranış Kuralları, BİLSEN BİLGİLİ, Editör, ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ, Erzurum, ss.140-160, 2020

2020

4. Yiyecek İçecek Endüstrisinde Kadının Yeri ve Sorunları

ALBAYRAK A., BOZOK D., UCA S., TÜZÜNKAN D.

Turizmde Kadın Olmak, Ahmet Vatan, Editör, Değisim Yayınları, İstanbul, ss.141-158, 2020

2020

5. ÜNİTE 19: Kore Mutfağı

ALBAYRAK A.

Dünya Mutfak Kültürleri, Nilüfer Perçin Şahin, Editör, Beta, İstanbul, ss.249-259, 2020

2019

6. Kahvaltı Hazırlama

ALBAYRAK A., ÖZKUL E.

Professional Cooking, Elif Denizci, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, İstanbul, ss.741-762, 2019

2019

7. Profesyonel Mutfakta Kadının Yeri ve Sorunları

BOZOK D., KORKMAZ M.

Turizmde Kadın Olmak., Ahmet Vatan, Editör, Değişim Yayınları, Sakarya, ss.191-206, 2019

2019

8. Pateler, Terinler ve Diğer Yiyecekler

ALBAYRAK A., ÖZKUL E.

Professional Cooking, Elif Denizci, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, İstanbul, ss.823-842, 2019

2018

9. Gender Discrimination in Tourism Industry

ALBAYRAK A., UCA S.

Contemporary Human Resources Management in the Tourism Industry, Dr. Öğretim Üyesi Demet Tüzünkan Doç. Dr. Volkan Altıntaş, Editör, IGI Global Business Science Reference, HERSHEY, ss.104-129, 2018

2018

10. Turizm-Tüketim ve Kimlik

ALBAYRAK A., UCA S., ÖZKUL E., DURAN E.

Türkiye Turizm Coğrafyası, Doç. Dr. Erol Duran Prof. Dr. Özlem Sertkaya Doğan, Editör, Paradigma Akademi, İstanbul, ss.47-66, 2018

2017

11. Vaka Analizleriyle İşletmelerde Satış Yönetimi

ALBAYRAK A., UCA S.

Adra Yayıncılık, İstanbul, 2017

2017

12. Termal ve Spa Hizmetleri

KÜÇÜKALTAN D., ALBAYRAK A.

Termal ve Spa Hizmetleri, Rıdvan Kozak, Editör, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, ss.29-62, 2017

2017

13. Turizmin Sosyal Yaşam Üzerindeki Etkileri

UCA ÖZER S., TÜZÜNKAN D., ALBAYRAK A., DURAN E., ÖZKUL E.

Turizmin Sosyal Psikolojik Dinamikleri, Erol Duran, Aslan Cumhur, Editör, Pagem, ss.71-88, 2017

2014

14. Ulaştırma ve Eğlence Sektörü

ALBAYRAK A.

Genel Turizm, Özdipçiner Selma, AYAZLAR Gökhan, Editör, Lisans Yayıncılık, İstanbul, ss.155-188, 2014

2009

15. İnsan Kaynakları Yönetimi ve Eğitimi Açısından kat Hizmetleri

TOKYÜREK Ş., ALBAYRAK A.

İstanbul Kültür Üniversitesi Yayınevi, İstanbul, 2009

Ansiklopedide Bölümler

2019