Assoc. Prof. MURAT DOĞAN

Publication Network

Articles 48

1. Sensory experience at the intersection of gastronomy and food science: Perception of authenticity and destination preference in ethnic restaurants

Yılmaz G., DOĞAN M., Çetin M.

International Journal of Gastronomy and Food Science , vol.44, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)

2. Bir Roman Nasıl Yasaları Değiştirdi?: The Jungle’ın Politik ve Sosyal Etkisi

Doğan M., Turan E.

ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi , vol.5, no.1, pp.239-249, 2025 (Peer-Reviewed Journal) Sustainable Development

3. The effects and contributions of Byzantine cuisine to modern Istanbul cuisine

Doğan M.

Discover Food , vol.5, no.1, 2025 (Scopus)

4. İstanbul Mutfağı: Kadim Kültürlerin Buluştuğu Bir Mutfak

Doğan M.

Hotel Restaurant & Hi-Tech Dergisi , vol.2025, no.4, pp.80, 2025 (Non Peer-Reviewed Journal)

5. Effect of street food vendors' food safety knowledge, attitudes, and practices on the microbiological quality of street foods

Ay M., DOĞAN M.

International Journal of Gastronomy and Food Science , vol.39, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

6. Gıda Çalışmaları: Gastronomi Dünyasına Farklı Bir Bakış

DOĞAN M.

Hotel Restaurant & Hi-Tech , vol.2025, no.3, pp.98, 2025 (Non Peer-Reviewed Journal)

7. Yiyecek-İçecek Sektöründe Hipergerçeklik Teknolojileri

Doğan M.

Hotel Restaurant & Hi-Tech Dergisi , vol.2025, no.2, pp.93, 2025 (Non Peer-Reviewed Journal)

8. Kadın girişimcilerin geleneksel gıdalara karşı tutumu: Bingöl örneği

Doğan M., Hamarat H., Gül M.

Turkish Journal of Marketing , vol.9, no.4, pp.114-133, 2024 (Peer-Reviewed Journal)

9. Enhancing Culinary Operations Through Fuzzy Logic: A Case Study in the Catering Industry

Doğan M.

TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.12, no.2, pp.2306-2316, 2024 (TRDizin)

10. Evaluation of Ibn Khaldun’s Muqaddima in Terms of Food Studies

Doğan M.

ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi , vol.4, no.3, pp.376-399, 2024 (Peer-Reviewed Journal)

11. A New Concept in Gastronomy: Cinegastronomy

DOĞAN M.

JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES , vol.12, no.4, pp.2400-2440, 2024 (TRDizin)

12. Food engineers’ attitudes and purchasing intentions towards genetically modified organism products

Mutlu H., Ay M., Doğan M.

Nutrition and Health , vol.30, no.4, pp.789-796, 2024 (Scopus)

13. An investigation into the sensory properties of sourdough bread made with Karakılçık wheat flour

DOĞAN M., Karapınar Keserli A.

International Journal of Gastronomy and Food Science , vol.37, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

14. Kur’an-ı Kerim’de Yer Alan Gastronomi Unsurlarının Kütüb-i Sitte Bağlamında Değerlendirilmesi

Doğan M.

ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi , vol.3, no.2, pp.148-185, 2023 (Peer-Reviewed Journal)

15. Computational gastronomy: A study to test the food pairing hypothesis in Turkish cuisine

DOĞAN M., Değerli A. H.

International Journal of Gastronomy and Food Science , vol.33, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)

16. Yemek Eleştirmenliğinin Gastronomiye Olan Etkilerinin Araştırılması

Doğan M., Öztürk S. M.

Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi , vol.6, no.9, pp.0-1181, 2023 (Peer-Reviewed Journal)

17. Roma Mozaik Sanatında Gastronomi Öğelerinin Değerlendirilmesi

DOĞAN M., İKİBUDAK E. N.

Avrasya Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.4, no.1, pp.15-29, 2023 (Peer-Reviewed Journal)

18. A study on the perceived organisational business continuity of foodservice executives

DOĞAN M., YAZICI S.

INTERNATIONAL JOURNAL OF BUSINESS CONTINUITY AND RISK MANAGEMENT , vol.13, no.3, pp.302-320, 2023 (Scopus)

19. Investigation of the effect and relationship of vegan cuisine on gastronomic culture

Doğan M., Yalçın E.

Toros University Journal of Food Nutrition and Gastronomy , vol.2, no.1, pp.53-63, 2023 (Peer-Reviewed Journal)

20. Investigation of the Effect of Spice on Gastronomy History and Culture

DOĞAN M., ÖZDEMİR K.

İzlek Akademik Dergi , vol.5, no.2, pp.27-39, 2023 (Peer-Reviewed Journal)

21. The Effect of Relationship Marketing Practices on Customer Loyalty in the Food Service Industry: A Qualitative Study on Senior Sales and Marketing Professionals

DOĞAN M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.11, no.2, pp.1516-1536, 2023 (TRDizin)

22. Gıda Çalışmalarında Yeni Yaklaşım: Gıda Egemenliği

DOĞAN M., VATANDOST E. G.

OCAK: Türk Mutfak Kültürü Araştırmaları Dergisi , vol.3, no.1, pp.1-12, 2023 (Peer-Reviewed Journal)

23. Menu Engineering in the Restaurant Business: A Study on Kitchen Chefs

Mutlu H., DEMİRÇAKMAK İ. L., DOĞAN M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.10, no.4, pp.3537-3553, 2022 (TRDizin)

24. Hatay İlinin Gastronomi Turizmi Gelişmişlik Düzeyinin Tespitine Yönelik Bir Araştırma

DOĞAN M., YILMAZ M.

Türk Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.6, no.4, pp.1146-1164, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

25. Gazi Muhammed Zahireddin Babür Şah’ın (1483-1530) Hatıratı Babür-nâme'de Yer Alan Gastronomi Unsurlarının Değerlendirilmesi

DOĞAN M.

ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi , vol.2, no.2, pp.130-157, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

26. Yemeğin Psikopolitikası - Neoliberal Çağda Yemek Ritüelleri

Ergen B., DOĞAN M.

ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi , vol.2, no.2, pp.204-210, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

27. Birleşmiş Milletler’in küresel beslenme ve gıda güvencesi politikalarının değerlendirilmesi

DOĞAN M., ÖZALTIN E.

Tourism and Recreation , vol.4, no.2, pp.81-88, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

28. Sömürge dönemi köleliğin yemek kültürüne etkilerinin araştırılması

DOĞAN M., SÖNMEZ M.

Review of Tourism Administration Journal , vol.3, no.2, pp.126-138, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

29. Bozanın Türk Gastronomisindeki Yeri ve Önemi: Geleneksel Boza Üreticileri Üzerine Bir Araştırma

DOĞAN M., ÖZALTIN E.

Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.7, no.2, pp.1-13, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

30. Esnaf Lokantalarında Kullanılan Kesme/Doğrama Tahtalarının Gıda Güvenliği Açısından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği

ÇETİN A. S., DOĞAN M.

İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi , vol.2022, no.22, pp.988-1005, 2022 (TRDizin)

31. Evaluation of gastronomic objects in Renaissance painting

Doğan M., Yaşlıca Z. S.

International Journal of Gastronomy and Food Science , vol.30, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

32. Determining The Effect of Catering Companies' Attitudes Toward Customer Complaints on Customer Loyalty

DOĞAN M.

Journal of Interdisciplinary Food Studies , vol.2, no.2, pp.68-79, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

33. LEZZET VE LEZZETİN BİLİMİ: MUTFAK ŞEFLERİNİN LEZZET ALGILARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

AĞAN C., DOĞAN M.

Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.5, no.2, pp.119-219, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

34. A Research on the General Knowledge of Pastry Chefs About Food Colorings and Their Awareness of Reading Labels

DOĞAN M., OLGAY P.

International Journal of Gastronomy Research , vol.1, no.1, pp.9-15, 2022 (Peer-Reviewed Journal)

35. The effect of different compositions of starter cultures developed from phytic acid-degrading lactic acid bacteria on the sensory quality of bread

Doğan M.

International Food Research Journal , vol.28, no.5, pp.926-935, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

36. Food stabilizing potential of nisin Z produced by wild Lactococcus lactis subsp. lactis from raw milk and some fermented products

Murat D., Hakkı T. İ.

LWT , vol.150, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

37. Evaluating starter culture potential of wild Penicillium roqueforti strains from moldy cheeses of artisanal origin

Doğan M., Tekiner İ. H.

Food Bioscience , vol.43, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

38. A new trend in gastronomy: Culinary medicine chef

Mutlu H., Doğan M.

International Journal of Gastronomy and Food Science , vol.24, 2021 (SCI-Expanded, Scopus) Sustainable Development

39. Evaluation of the probiotic potential of Pediococcus strains from fermented dairy product kefir

Doğan M., Ay M.

Czech Journal of Food Sciences , vol.39, no.5, pp.376-383, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

40. On-site and one-year monitoring of food service business risks associated with poor hygiene quality in the catering establishments for consumer protection

Doğan M., Tekiner İ. H.

Journal of Foodservice Business Research , vol.24, no.3, pp.274-285, 2021 (Scopus) Sustainable Development

41. Evaluation of Customer Complaints to Catering Services in Terms of Food Safety

DOĞAN M., AY M.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.8, no.4, pp.2387-2401, 2020 (TRDizin)

42. Investigation of the Effects of Kitchen Hygiene Training on Reducing Personnel-Associated Microbial Contamination.

AY M., DOĞAN M.

İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi , vol.11, pp.161-177, 2020 (TRDizin)

43. Extracellular Phytase Activities of Lactic Acid Bacteria in Sourdough Mix Prepared From Traditionally Produced Boza As Starter Culture

DOĞAN M., TEKİNER İ. H.

Food and Health , vol.6, no.2, pp.117-127, 2020 (TRDizin)

44. Assessment of Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria from Traditional Sourdoughs for Bread-Making in Turkey against Some Gut Conditions

DOĞAN M., TEKİNER İ. H.

Journal of Applied Food Technology , vol.6, no.2, pp.15-21, 2019 (Peer-Reviewed Journal)

45. Akkermansia Muciniphila Functional and Probiotic Properties In The Gastrointestinal Tract

DOĞAN M., ÖZTAĞ M., DEMİRKESEN H.

International Journal Of Food Engineering Research , no.2, pp.29-35, 2017 (Peer-Reviewed Journal)

46. Investigation of probiotic features of bacteria isolated from some food products Bazı gıda ürünlerinden ızole edilen bakterilerin probiyotik özelliklerinin araştırılması

Dogan M., Ozpinar H.

Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi , vol.23, no.4, pp.555-562, 2017 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin)

47. Probiyotik Bakterilerin Gastrointestinal Sistemdeki Etki Mekanizması

DOĞAN M.

Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi , vol.7, no.1, pp.20-27, 2012 (Peer-Reviewed Journal)

48. Probiyotik Bakterilerin Etki Mekanizması

DOĞAN M.

Anadolu Bil Meslek Yüksek Okulu Dergisi , vol.21, no.1, pp.98-102, 2011 (Peer-Reviewed Journal)

Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 32

1. Lezzet Mühendisliği

DOĞAN M.

4. Uluslararası Turizmde Yeni Jenerasyonlar ve Yeni Trendler Kongresi, Sakarya, Turkey, 5 - 07 November 2025, pp.19, (Summary Text)

2. İbn Battuta (ö. 1369) Seyahatnamesi’nde Yemek Kültürü

DOĞAN M.

International Euroasia Congress on Scientific Researches and Recent Trends XIV, MEKKE, Saudi Arabia, 25 - 31 August 2025, pp.138-163, (Full Text)

3. Prompt Mühendisliğinin Restoran İşletmeciliğinde Uygulama Alanları ve Gelecek Vizyonu

DOĞAN M., TURAN E.

4. Uluslararası Katılımlı Ankara İnsan ve Toplum Bilimleri Kongresi 2025, Ankara, Turkey, 22 - 23 February 2025, (Full Text)

4. Yiyecek-İçecek İşletme Stratejilerinde Hipergerçeklik: Rekabet Avantajı ve Zorluklar

ÖZDEK E., DOĞAN M.

7. Uluslararası Sosyal Bilimler Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 13 - 15 December 2024, (Full Text)

5. Yiyecek-İçecek İşletmelerinin Postmodern Yönetim Yaklaşımlarına Göre Dönüşümü

İNTEPE M. C., DOĞAN M.

7. Uluslararası Sosyal Bilimler Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 13 - 15 December 2024, (Full Text)

6. İbn Haldun’un (ö. 1406) Mukaddime Eserinde Yer Alan Gastronomi Unsurlarının Değerlendirilmesi

DOĞAN M., Doğan A. E.

I. Uluslararası Mezopotamya İnanç ve Kültür Turizmi Kongresi (IMFCT) 2024, Mardin, Turkey, 5 - 07 December 2024, pp.543-557, (Full Text)

7. Yiyecek ve İçecek Sektörü Gastronomi 4.0 Uygulamalarında Bulanık Mantık

DOĞAN M.

8. Uluslararası Batı Asya Turizm Kongresi, Şırnak, Turkey, 27 April 2024, pp.30, (Summary Text)

8. Mutfakta Sağlık-Culinary Medicine

DOĞAN M.

Gastronomide Güncel Eğilimler Sempozyumu, İzmir, Turkey, 07 May 2024, (Full Text)

9. YİYECEK VE İÇECEK SEKTÖRÜNDE ENDÜSTRİ 4.0 UYGULAMALARI: GASTRONOMİ 4.0

Doğan M.

11. Uluslararası Mardin Artuklu Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Mardin, Turkey, 13 - 15 December 2023, pp.1323-1330, (Full Text)

10. ÇAY TÜKETİMİN NİŞASTA SİNDİRİLEBİLİRLİĞİNE ETKİSİ

DEMİRKESEN H., TERZİ M., DOĞAN M.

III. Ulusal Tarım ve Gıda Çalıştayı, Çorum, Turkey, 3 - 05 May 2023, pp.21, (Summary Text)

11. Mutfaklarda Yapay Zekânın Kullanımı ve Geleceği

DOĞAN M.

Ufuk Üniversitesi II. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Ankara, Turkey, 3 - 05 May 2023, pp.195-193, (Summary Text)

12. Kahvenin Türk Gastronomi Tarihi ve Kültürü Açısından Değerlendirilmesi

DOĞAN M.

Toros Üniversitesi Ulusal Kahve Sempozyumu, İÇEL, Turkey, 03 February 2023, pp.12, (Summary Text)

13. I. Uluslararası Aşçı Dede Ateşbâz-ı Velî Sempozyumu

DOĞAN M.

Gastronomi Mühendisliği: Gastronomiye Yeni Yaklaşım: Gastronomi Mühendisliği, 23 September 2022, (Summary Text)

14. RELATIONAL MARKETING IN CATERING SERVICE

DOĞAN M.

INTERNATIONAL MALATYA GASTRONOMY, CULTURE AND TOURISM CONFERENCE, Malatya, Turkey, 16 September 2022, pp.387, (Summary Text)

15. Yiyecek ve İçecek Sektöründe Endüstri 4.0 ve Robotik Sistemle

DOĞAN M.

Uluslararası Multidisipliner İnovatif Yaklaşımlar Kongresi, İstanbul, Turkey, 02 June 2022, pp.96, (Summary Text)

16. Biochemical Effect Mechanism of Probiotics in Gut and Evaluation of Their Effect on Allergies.

DOĞAN M.

International Gobeklitepe Applied Sciences Congress - II, Şanlıurfa, Turkey, 06 May 2021, pp.141-148, (Full Text)

17. 4°C’de Depolanan Pişmiş Et Döner ile -18°C’de Depolanan Donuk Pişmiş Et Dönerin Duyusal Kalite Özellikleri Açısından Değerlendirilmesi.

OCAK E. N., DOĞAN M.

Selçuk Zirvesi 2. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongre, Konya, Turkey, 07 June 2020, (Summary Text)

18. Sokak Lezzetlerinin Gıda Güvenliği Açısından Değerlendirilmesi.

AYDIN B., DOĞAN M.

3. Uluslararası Sağlık Bilimleri Ve Yaşam Kongresi, Burdur, Turkey, 4 - 06 June 2020, pp.391, (Summary Text) Sustainable Development

19. Okul Çağı Çocuklarda Beslenme Eğitiminin Besin Seçimlerine Etkisi.

TERZİ M., DOĞAN M., DEMİRKESEN H., ERGAN K.

. II. International Congress on Nutrition, Obesity and Community Health, İstanbul, Turkey, 26 - 27 December 2019, pp.480, (Summary Text)

20. Investigation of the Effect of Kefir on Body For Probiotic Support.

MUTLU H., AY M., DOĞAN M., YILMAZ Ö., MUTLU E.

GANUD Uluslararası Gastronomi, Beslenme ve Diyetetik Kongresi, Gaziantep, Turkey, 22 - 24 November 2019, pp.279-280, (Summary Text)

21. Determination of Microbiological Contamination Sources of Catering Services and Evaluation of Food Safety.

DOĞAN M.

X. International Multidisciplinary Congress of Eurasia (IMCOFE), PRAG, Czech Republic, 6 - 08 August 2019, pp.320, (Summary Text)

22. Determination of the Effect of Hygiene Trainings Given to Kitchen Staff in Catering Services on Hygiene Awareness Levels.

DOĞAN M., AY M.

X. International Multidisciplinary Congress of Eurasia (IMCOFE), PRAG, Czech Republic, 06 August 2019, pp.349, (Summary Text)

23. Determination of Natural Food Preservative Nisin Bacteriocin from Lactococcus lactis subsp. lactis Isolated from Traditional Dairy Products.

DOĞAN M., AY M.

International Congress of Science, Education and Technology Research, Odessa, Ukraine, 10 - 12 August 2018, pp.108, (Summary Text)

24. Determination of Lactic Acid Flora of Sourdough Yeast Produced by Using Different Products

AY M., DOĞAN M., MUTLU H.

International Congress of Science, Education and Technology Research, Odessa, Ukraine, 10 - 12 August 2018, (Summary Text)

25. Phytic Acid Degrading Lactic Acid Bacteria Isolated From Boza-Fermented Sourdough.

DEMİRKESEN H., DOĞAN M., TERZİ M.

The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Girne, Cyprus (Kktc), 18 April 2018, pp.53, (Summary Text)

26. Diyabetli Annelerin Bebeklerinde Doğum Sonrası Görülen Sağlık Sorunları

ERGAN K., DOĞAN M.

2. Hemşirelikte Mezuniyet Sonrası Diyabet Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 2 - 04 March 2018, (Summary Text) Sustainable Development

27. Sosyo-ekonomik Düzeyin Beslenme Üzerine Etkisi.

ÖZDEMİR D., ETİ G., ÖNALAN Ş. N., DOĞAN M.

I. Ulusal Sağlık Yöneticileri Kongresi, İstanbul, Turkey, 14 December 2017, pp.78-79, (Summary Text) Sustainable Development

28. Uyku ve Kafein İlişkisi ve Uykusuzluğun İş Stresine Etkisi

KAYMAK E., PAKEL A., DOĞAN M.

I. Ulusal Sağlık Yöneticileri Kongresi, İstanbul, Turkey, 14 - 15 December 2017, pp.79, (Summary Text)

29. Dünyada Gıda Kıtlık ve Obezite Paradoksu

DOĞAN M.

2. Bariatrik ve Metabolik Cerrahi Kongresine, Antalya, Turkey, 23 November 2017, (Full Text) Sustainable Development

30. Investigation of Probiotic Features of Bacteria Isolated from Some Food Products.

DOĞAN M., ateş k.

4.International Conference On Microbial Diversity 2017, Bari, Italy, 24 - 26 October 2017, pp.118, (Summary Text)

31. Akkermansia Muciniphila: Gastrointestinal Sistemdeki Fonksiyonel ve Probiyotik Özellikleri

DOĞAN M., ÖZTAĞ M., DEMİRKESEN H.

4. Ulusal BağırsakMikrobiyotası ve Probiyotik Kongresi, Turkey, 19 - 22 October 2017, (Summary Text)

32. Alzheimer, Beslenme ve Probiyotikler

DOĞAN M.

Alzheimerlı olmak, Alzheimerlı Hasta ile Yaşamak Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 12 May 2017, (Summary Text)

Books 21

Other Publications 1

1. Yiyecek-İçecek Sektöründe Bulanık Mantık Kullanılabilir mi?

Doğan M.

Other, pp.70, 2025 Sustainable Development

Metrics

Publication

104

Publication (WoS)

Publication (Scopus)

H-Index (WoS)

Citation (Scopus)

H-Index (Scopus)

Citation (Scholar)

H-Index (Scholar)

Citation (TrDizin)

H-Index (TrDizin)

Citation (Sobiad)

390

H-Index (Sobiad)

Citation (Sum Other)

Project

Thesis Advisory

Open Access

UN Sustainable Development Goals

Publications & Works

Publication

Publication (WoS)

Publication (Scopus)

H-Index (WoS)

Citation (Scopus)

H-Index (Scopus)

Citation (Scholar)

H-Index (Scholar)

Citation (TrDizin)

H-Index (TrDizin)

Citation (Sobiad)

H-Index (Sobiad)

Citation (Sum Other)

Project

Thesis Advisory

Open Access