Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı

SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler

An investigation into the sensory properties of sourdough bread made with Karakılçık wheat flour

DOĞAN M., Karapınar Keserli A.
International Journal of Gastronomy and Food Science , cilt.37, 2024 (SCI-Expanded) identifier

Computational gastronomy: A study to test the food pairing hypothesis in Turkish cuisine

DOĞAN M., Değerli A. H.
International Journal of Gastronomy and Food Science , cilt.33, 2023 (SCI-Expanded) identifier

Evaluation of gastronomic objects in Renaissance painting

Doğan M., Yaşlıca Z. S.
International Journal of Gastronomy and Food Science , cilt.30, 2022 (SCI-Expanded) identifier

Food stabilizing potential of nisin Z produced by wild Lactococcus lactis subsp. lactis from raw milk and some fermented products

Murat D., Hakkı T. İ.
LWT , cilt.150, 2021 (SCI-Expanded) identifier

Evaluating starter culture potential of wild Penicillium roqueforti strains from moldy cheeses of artisanal origin

Doğan M., Tekiner İ. H.
Food Bioscience , cilt.43, 2021 (SCI-Expanded) identifier

The effect of different compositions of starter cultures developed from phytic acid-degrading lactic acid bacteria on the sensory quality of bread

Doğan M.
International Food Research Journal , cilt.28, sa.5, ss.926-935, 2021 (SCI-Expanded) identifier

A new trend in gastronomy: Culinary medicine chef

Mutlu H., Doğan M.
International Journal of Gastronomy and Food Science , cilt.24, 2021 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma identifier

Evaluation of the probiotic potential of Pediococcus strains from fermented dairy product kefir

Doğan M., Ay M.
Czech Journal of Food Sciences , cilt.39, sa.5, ss.376-383, 2021 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier

Investigation of probiotic features of bacteria isolated from some food products Bazı gıda ürünlerinden ızole edilen bakterilerin probiyotik özelliklerinin araştırılması

Dogan M., Ozpinar H.
Kafkas Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi , cilt.23, sa.4, ss.555-562, 2017 (SCI-Expanded) identifier

Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler

Kur’an-ı Kerim’de Yer Alan Gastronomi Unsurlarının Kütüb-i Sitte Bağlamında Değerlendirilmesi

DOĞAN M.
ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi , cilt.3, sa.2, ss.148-185, 2023 (Hakemli Dergi)

Yemek Eleştirmenliğinin Gastronomiye Olan Etkilerinin Araştırılması

DOĞAN M., Öztürk S. M.
Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi , cilt.6, sa.9, ss.0-1181, 2023 (Hakemli Dergi)

A study on the perceived organisational business continuity of foodservice executives

DOĞAN M., YAZICI S.
INTERNATIONAL JOURNAL OF BUSINESS CONTINUITY AND RISK MANAGEMENT , cilt.13, sa.3, ss.302-320, 2023 (Scopus)

Roma Mozaik Sanatında Gastronomi Öğelerinin Değerlendirilmesi

DOĞAN M., İKİBUDAK E. N.
Avrasya Turizm Araştırmaları Dergisi , cilt.4, sa.1, ss.15-29, 2023 (Hakemli Dergi)

Investigation of the effect and relationship of vegan cuisine on gastronomic culture

DOĞAN M., Yalçın E.
Toros University Journal of Food Nutrition and Gastronomy , cilt.2, sa.1, ss.53-63, 2023 (Hakemli Dergi)

Investigation of the Effect of Spice on Gastronomy History and Culture

DOĞAN M., ÖZDEMİR K.
İzlek Akademik Dergi , cilt.5, sa.2, ss.27-39, 2023 (Hakemli Dergi)

The Effect of Relationship Marketing Practices on Customer Loyalty in the Food Service Industry: A Qualitative Study on Senior Sales and Marketing Professionals

DOĞAN M.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.11, sa.2, ss.1516-1536, 2023 (Hakemli Dergi) Creative Commons License identifier

Gıda Çalışmalarında Yeni Yaklaşım: Gıda Egemenliği

DOĞAN M., VATANDOST E. G.
OCAK: Türk Mutfak Kültürü Araştırmaları Dergisi , cilt.3, sa.1, ss.1-12, 2023 (Hakemli Dergi)

Menu Engineering in the Restaurant Business: A Study on Kitchen Chefs

Mutlu H., DEMİRÇAKMAK İ. L., DOĞAN M.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.10, sa.4, ss.3537-3553, 2022 (Hakemli Dergi) Creative Commons License identifier

Sömürge dönemi köleliğin yemek kültürüne etkilerinin araştırılması

DOĞAN M., SÖNMEZ M.
Review of Tourism Administration Journal , cilt.3, sa.2, ss.126-138, 2022 (Hakemli Dergi)

Hatay İlinin Gastronomi Turizmi Gelişmişlik Düzeyinin Tespitine Yönelik Bir Araştırma

DOĞAN M., YILMAZ M.
Türk Turizm Araştırmaları Dergisi , cilt.6, sa.4, ss.1146-1164, 2022 (Hakemli Dergi)

Gazi Muhammed Zahireddin Babür Şah’ın (1483-1530) Hatıratı Babür-nâme'de Yer Alan Gastronomi Unsurlarının Değerlendirilmesi

DOĞAN M.
ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi , cilt.2, sa.2, ss.130-157, 2022 (Hakemli Dergi)

Bozanın Türk Gastronomisindeki Yeri ve Önemi: Geleneksel Boza Üreticileri Üzerine Bir Araştırma

DOĞAN M., ÖZALTIN E.
Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi , cilt.7, sa.2, ss.1-13, 2022 (Hakemli Dergi)

Yemeğin Psikopolitikası - Neoliberal Çağda Yemek Ritüelleri

Ergen B., DOĞAN M.
ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi , cilt.2, sa.2, ss.204-210, 2022 (Hakemli Dergi)

Determining The Effect of Catering Companies' Attitudes Toward Customer Complaints on Customer Loyalty

DOĞAN M.
Journal of Interdisciplinary Food Studies , cilt.2, sa.2, ss.68-79, 2022 (Hakemli Dergi)

Esnaf Lokantalarında Kullanılan Kesme/Doğrama Tahtalarının Gıda Güvenliği Açısından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği

ÇETİN A. S., DOĞAN M.
İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi , cilt.2022, sa.22, ss.988-1005, 2022 (Hakemli Dergi)

Birleşmiş Milletler’in küresel beslenme ve gıda güvencesi politikalarının değerlendirilmesi

DOĞAN M., ÖZALTIN E.
Tourism and Recreation , cilt.4, sa.2, ss.81-88, 2022 (Hakemli Dergi)

LEZZET VE LEZZETİN BİLİMİ: MUTFAK ŞEFLERİNİN LEZZET ALGILARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

AĞAN C., DOĞAN M.
Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , cilt.5, sa.2, ss.119-219, 2022 (Hakemli Dergi)

A Research on the General Knowledge of Pastry Chefs About Food Colorings and Their Awareness of Reading Labels

DOĞAN M., OLGAY P.
International Journal of Gastronomy Research , cilt.1, sa.1, ss.9-15, 2022 (Hakemli Dergi)

Food engineers’ attitudes and purchasing intentions towards genetically modified organism products

Mutlu H., Ay M., Doğan M.
Nutrition and Health , 2022 (Scopus) identifier identifier

Fonksiyonel Gıdaların Gastronomideki Önemi

AL ZUHAIRI S., DOĞAN M.
ART/icle: Sanat & Tasarım Dergisi , cilt.1, sa.2, ss.249-267, 2021 (Hakemli Dergi)

On-site and one-year monitoring of food service business risks associated with poor hygiene quality in the catering establishments for consumer protection

Doğan M., Tekiner İ. H.
Journal of Foodservice Business Research , cilt.24, sa.3, ss.274-285, 2021 (Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma identifier

Evaluation of Customer Complaints to Catering Services in Terms of Food Safety

DOĞAN M., AY M.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.4, ss.2387-2401, 2020 (Hakemli Dergi) Creative Commons License identifier

Investigation of the Effects of Kitchen Hygiene Training on Reducing Personnel-Associated Microbial Contamination.

AY M., DOĞAN M.
İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi , cilt.11, ss.161-177, 2020 (Hakemli Dergi) identifier

Extracellular Phytase Activities of Lactic Acid Bacteria in Sourdough Mix Prepared From Traditionally Produced Boza As Starter Culture

DOĞAN M., TEKİNER İ. H.
Food and Health , cilt.6, sa.2, ss.117-127, 2020 (Hakemli Dergi)

Assessment of Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria from Traditional Sourdoughs for Bread-Making in Turkey against Some Gut Conditions

DOĞAN M., TEKİNER İ. H.
Journal of Applied Food Technology , cilt.6, sa.2, ss.15-21, 2019 (Hakemli Dergi)

Akkermansia Muciniphila Functional and Probiotic Properties In The Gastrointestinal Tract

DOĞAN M., ÖZTAĞ M., DEMİRKESEN H.
International Journal Of Food Engineering Research , sa.2, ss.29-35, 2017 (Hakemli Dergi)

Probiyotik Bakterilerin Gastrointestinal Sistemdeki Etki Mekanizması

DOĞAN M.
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi , cilt.7, sa.1, ss.20-27, 2012 (Hakemli Dergi)

Probiyotik Bakterilerin Etki Mekanizması

DOĞAN M.
Anadolu Bil Meslek Yüksek Okulu Dergisi , cilt.21, sa.1, ss.98-102, 2011 (Hakemli Dergi)

Hakemli Kongre / Sempozyum Bildiri Kitaplarında Yer Alan Yayınlar

YİYECEK VE İÇECEK SEKTÖRÜNDE ENDÜSTRİ 4.0 UYGULAMALARI: GASTRONOMİ 4.0

Doğan M.
11. Uluslararası Mardin Artuklu Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Mardin, Türkiye, 13 - 15 Aralık 2023, ss.1323-1330

Mutfaklarda Yapay Zekânın Kullanımı ve Geleceği

DOĞAN M.
Ufuk Üniversitesi II. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Ankara, Türkiye, 3 - 05 Mayıs 2023, ss.195-193

ÇAY TÜKETİMİN NİŞASTA SİNDİRİLEBİLİRLİĞİNE ETKİSİ

DEMİRKESEN H., TERZİ M., DOĞAN M.
III. Ulusal Tarım ve Gıda Çalıştayı, Çorum, Türkiye, 3 - 05 Mayıs 2023, ss.21

Kahvenin Türk Gastronomi Tarihi ve Kültürü Açısından Değerlendirilmesi

DOĞAN M.
Toros Üniversitesi Ulusal Kahve Sempozyumu, İÇEL, Türkiye, 03 Şubat 2023, ss.12

I. Uluslararası Aşçı Dede Ateşbâz-ı Velî Sempozyumu

DOĞAN M.
Gastronomi Mühendisliği: Gastronomiye Yeni Yaklaşım: Gastronomi Mühendisliği, 23 Eylül 2022

RELATIONAL MARKETING IN CATERING SERVICE

DOĞAN M.
INTERNATIONAL MALATYA GASTRONOMY, CULTURE AND TOURISM CONFERENCE, Malatya, Türkiye, 16 Eylül 2022, ss.387

Yiyecek ve İçecek Sektöründe Endüstri 4.0 ve Robotik Sistemle

DOĞAN M.
Uluslararası Multidisipliner İnovatif Yaklaşımlar Kongresi, İstanbul, Türkiye, 02 Haziran 2022, ss.96

Biochemical Effect Mechanism of Probiotics in Gut and Evaluation of Their Effect on Allergies.

DOĞAN M.
International Gobeklitepe Applied Sciences Congress - II, Şanlıurfa, Türkiye, 06 Mayıs 2021, ss.141-148

4°C’de Depolanan Pişmiş Et Döner ile -18°C’de Depolanan Donuk Pişmiş Et Dönerin Duyusal Kalite Özellikleri Açısından Değerlendirilmesi.

OCAK E. N., DOĞAN M.
Selçuk Zirvesi 2. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongre, Konya, Türkiye, 07 Haziran 2020

Sokak Lezzetlerinin Gıda Güvenliği Açısından Değerlendirilmesi.

AYDIN B., DOĞAN M.
3. Uluslararası Sağlık Bilimleri Ve Yaşam Kongresi, Burdur, Türkiye, 4 - 06 Haziran 2020, ss.391 Sürdürülebilir Kalkınma

Okul Çağı Çocuklarda Beslenme Eğitiminin Besin Seçimlerine Etkisi.

TERZİ M., DOĞAN M., DEMİRKESEN H., ERGAN K.
. II. International Congress on Nutrition, Obesity and Community Health, İstanbul, Türkiye, 26 - 27 Aralık 2019, ss.480

Investigation of the Effect of Kefir on Body For Probiotic Support.

MUTLU H., AY M., DOĞAN M., YILMAZ Ö., MUTLU E.
GANUD Uluslararası Gastronomi, Beslenme ve Diyetetik Kongresi, Gaziantep, Türkiye, 22 - 24 Kasım 2019, ss.279-280

Determination of Microbiological Contamination Sources of Catering Services and Evaluation of Food Safety.

DOĞAN M.
X. International Multidisciplinary Congress of Eurasia (IMCOFE), PRAG, Çek Cumhuriyeti, 6 - 08 Ağustos 2019, ss.320

Determination of the Effect of Hygiene Trainings Given to Kitchen Staff in Catering Services on Hygiene Awareness Levels.

DOĞAN M., AY M.
X. International Multidisciplinary Congress of Eurasia (IMCOFE), PRAG, Çek Cumhuriyeti, 06 Ağustos 2019, ss.349

Determination of Natural Food Preservative Nisin Bacteriocin from Lactococcus lactis subsp. lactis Isolated from Traditional Dairy Products.

DOĞAN M., AY M.
International Congress of Science, Education and Technology Research, Odessa, Ukrayna, 10 - 12 Ağustos 2018, ss.108

Determination of Lactic Acid Flora of Sourdough Yeast Produced by Using Different Products

AY M., DOĞAN M., MUTLU H.
International Congress of Science, Education and Technology Research, Odessa, Ukrayna, 10 - 12 Ağustos 2018

Phytic Acid Degrading Lactic Acid Bacteria Isolated From Boza-Fermented Sourdough.

DEMİRKESEN H., DOĞAN M., TERZİ M.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Girne, Kıbrıs (Kktc), 18 Nisan 2018, ss.53

Diyabetli Annelerin Bebeklerinde Doğum Sonrası Görülen Sağlık Sorunları

ERGAN K., DOĞAN M.
2. Hemşirelikte Mezuniyet Sonrası Diyabet Sempozyumu, İstanbul, Türkiye, 2 - 04 Mart 2018 Sürdürülebilir Kalkınma

Uyku ve Kafein İlişkisi ve Uykusuzluğun İş Stresine Etkisi

KAYMAK E., PAKEL A., DOĞAN M.
I. Ulusal Sağlık Yöneticileri Kongresi, İstanbul, Türkiye, 14 - 15 Aralık 2017, ss.79

Sosyo-ekonomik Düzeyin Beslenme Üzerine Etkisi.

ÖZDEMİR D., ETİ G., ÖNALAN Ş. N., DOĞAN M.
I. Ulusal Sağlık Yöneticileri Kongresi, İstanbul, Türkiye, 14 Aralık 2017, ss.78-79 Sürdürülebilir Kalkınma

Dünyada Gıda Kıtlık ve Obezite Paradoksu

DOĞAN M.
2. Bariatrik ve Metabolik Cerrahi Kongresine, Antalya, Türkiye, 23 Kasım 2017 Sürdürülebilir Kalkınma

Investigation of Probiotic Features of Bacteria Isolated from Some Food Products.

DOĞAN M., ateş k.
4.International Conference On Microbial Diversity 2017, Bari, İtalya, 24 - 26 Ekim 2017, ss.118

Akkermansia Muciniphila: Gastrointestinal Sistemdeki Fonksiyonel ve Probiyotik Özellikleri

DOĞAN M., ÖZTAĞ M., DEMİRKESEN H.
4. Ulusal BağırsakMikrobiyotası ve Probiyotik Kongresi, Türkiye, 19 - 22 Ekim 2017

Alzheimer, Beslenme ve Probiyotikler

DOĞAN M.
Alzheimerlı olmak, Alzheimerlı Hasta ile Yaşamak Sempozyumu, İstanbul, Türkiye, 12 Mayıs 2017

Kitap & Kitap Bölümleri

Dondurma, Kaynatma ve Basınç

DOĞAN M., Yalçın E.
Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları, Murat Doğan, Editör, NOBEL AKADEMİK YAYINCILIK, Ankara, ss.161-174, 2023

Gastronomi Mühendisliğine Giriş

DOĞAN M., TATLISU N. B., SAĞLAM K., DEMİRGÜL F., HÜLAĞA G., ÇETİN A. S., et al.
Gastronomi Mühendisliği , Murat Doğan, Editör, Nobel Akademik Yayınları, Ankara, ss.1-10, 2023

Catering Hizmetlerinde İş Sürekliliği

DOĞAN M.
TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ VE CATERING HİZMETLERİ YÖNETİMİ, Murat Doğan, Editör, Nobel Akademik Yayınları, İstanbul, ss.253-245, 2022

Su

DOĞAN M.
Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları, Öznur Cumhur, Çiğdem Muştu, Veli Ceylan, Editör, Nobel Akademik Yayınları, Ankara, ss.1-16, 2022

Güvenilir Dozu, Potansiyel Toksisitesi ve Yan Etkileriyle Kara Mürver

DOĞAN M.
Kara Mürver: Meyve mi İlaç mı?, Hayrettin Mutlu , Elif Günalan, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, ss.163-182, 2022

Gıda Felsefesine Giriş

DOĞAN M., YILMAZ M., GÜLDEMİR O., AKSOY A., YILMAZ İ., KIZILDEMİR Ö., et al.
Gıda Felsefesi, Doğan, Murat, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, ss.1-16, 2021

Probiotics From Food Products and Gastrointestinal Health

DOĞAN M., TEKİNER İ. H., DEMİRKESEN H.
Dietary Interventions in Gastrointestinal Diseases, Watson R, Preedy V, Editör, Academic Press Books Elsevier, Massachusetts, ss.169-177, 2019

Alzheimer, Beslenme ve Probiyotikler

DOĞAN M.
Alzheimer’a Dair Her Şey, Mehmet Ünal, Editör, İstanbul Tıp Kitapevleri, İstanbul, ss.111-117, 2018

Metrikler

Yayın

70

H-İndeks (WoS)

1

Atıf (Scopus)

42

H-İndeks (Scopus)

4

Atıf (TrDizin)

2

H-İndeks (TrDizin)

1

Proje

6

Tez Danışmanlığı

9

Açık Erişim

4
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları